Biscotti con semola di grano duro all’olio di oliva

Mi trovavo a casa di mia mamma e avevo una gran voglia di biscotti.
I biscotti negli ultimi anni sono diventati il mio comfort food preferito: adoro sgranocchiarli, e se voglio qualcosa di caldo possono accompagnare la mia tisana. Sono pratici perchè li posso portare con me: quante volte li ho portati come SOS in viaggio oppure come sorpresa a degli appuntamenti con gli amici. Sono versatili, se vuoi un dolce morbido alla fine basta solo inzupparli nella tisana! E poi sono porzionati, non devi preoccuparti di tagliare una fetta o pareggiare il dolce.. Quindi da questo potete capire che ogni occasione è buona per un biscotto.

Quindi cosa succede a casa di mia mamma? Beh che decido di fare dei biscotti, con quello che c’è! E devo dire che il risultato è stato inaspettatamente buono.
Mi ritrovavo apparentemente con poche risorse, tra cui:

• Olio extravergine di oliva della piana di Gioia Tauro, rigorosamente ancora conservato nella sua bottiglia di plastica originale;
• la semola rimacinata di grano duro (mia mamma abita ovviamente al Sud, non a Bolzano!);
• Zucchero, cannella e lievito di marca innominabile ma ho fatto finta di nulla;
• Un pò di cioccolato fondente che ricordava il compensato, se ne poteva fare a meno;
• Acqua del sindaco

A questo punto potevo dedicarmi ai miei biscotti, e ho ottenuto un risultato che mi ha stupito: la combinazione semola rimacinata e olio di oliva è stato un matrimonio combinato ben riuscito: il frollino è riuscito particolarmente friabile e l’olio di oliva riempiva il palato senza appesantire troppo. La cannella mi sembra sempre una buona idea per esaltare il sapore dolca quando voglio usare meno zuccheri.

Ecco la ricetta a sentimento per alcuni ingredienti..

Ingredienti

200 g di semola rimacinata di grano duro

80 g di olio evo

50 g di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

la punta di un cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

Cioccolato fondente a sentimento (ma forse si aggirava attorno ai 50 g)

Acqua a sentimento (ma più avanti ti spiego come fare)

Procedimento

In una terrina setaccia insieme con una frusta farina, zucchero, sale, lievito, bicarbonato e cannella. Dopo avere mescolato aggiungi l’olio e usando le dita impasta la farina in modo da ottenere un composto grossolano e sabbioso. A questo punto aggiungi il cioccolato fondente a pezzetti (ma adesso mi viene in mente che potevo aggiungerci ache dell’uvetta e pinoli!). Dopo aver distribuito il cioccolato aggiungi l’acqua fredda a filo molto lentamente e con una mano lavora l’impasto fino ad ottenere una palla liscia.

Stendi l’impasto e ritaglia i biscotti: i miei erano spessi quasi 1 cm e hanno cotto in forno a 180°C per circa 20 minuti. Fai raffreddare su una gratella e conserva in un barattolo.