Si cominciano a sentire nell’aria l’arrivo del clima autunnale e ci sono alcune cose che te lo ricordano di più: i colori, la temperatura, i profumi nuovi…in cucina oggi ho cominciato con il primo piatto che celebra questa stagione…il risotto di zucca colorato da una riduzione aromatica di vino rosso…cosi sono nati dei colori che riscaldano anche l’aria che comincia a diventare più frizzante!!! :)
Ingredienti (per 2 persone)
250 g di zucca delica
280-300 g di riso integrale già cotto (preferibilmente al dente)
1 scalogno
1 cucchiaio di crema di mandorle
un cucchiaio di erbette aromatiche tritate (rosmarino, salvia, timo, prezzemolo…)
olio evo
sale
mandorle a scaglie (facoltativo)
Per la riduzione di vino rosso
100 cl di vino rosso
2 chiodi di garofano
la punta di un cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di zucchero di canna
la punta di un cucchiano di agar agar
Procedimento
Preparare la riduzione di vino rosso facendo cuocere a fuoco basso il vino con lo zucchero e le spezie fino a quando non si riduce il volume a metà: aggiungere l’agar agar sciolto in pochissima acqua, far bollire qualche minuto e spegnere il fuoco
Sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti piccoli e farla cuocere in poca acqua per 10 minuti. In una padella versare 3-4 cucchiai di olio, far scaldare e aggiungere la scalogno e le erbette aromatiche tritate: cuocere per alcuni minuti. Aggiungere la zucca rossa con l’eventuale acqua di cottura rimasta e cuocere insieme fino a quando la zucca si sfalda completamente (oppure finchè premendo con un cucchiaio non si schiaccia come purea). Aggiungere il riso e far cuocere a fuoco medio aggiungendo poco per volta del brodo vegetale caldo, se necessario, per amalgamare meglio tutto. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di crema di mandorle e mescola. Servire il riso con la riduzione di vino rosso.
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