Non è stagione, ma una delle cose che più mi piace in francia durante la vendemmia (che poi si trova quasi tutto l’anno) è mangiare il “pain du vigneron“, praticamente il pane del vignaiolo!
…questa ricetta mi fa venire in mente la mia cara amica Alex con cui ho a colazione a casa sua Avignone abbiamo fatto scorpacciate di questo delizioso pane!!! :)
Ingredienti:
100 gr di pasta madre liquida
500 gr di farina di tipo 2
100 g di vino rosso
230 g circa acqua
60 g circa di gherigli di noci
2 cucchiaini di sale
Procedimento:
Miscela insieme farina, acqua e lievito madre per autolisi.
Aggiungi poco per volta il vino perchè venga incorporato.
Aggiungi il sale e impasta e fai le pieghe di rinforzo e fai riposare per lievitazione a temperatura ambiente per circa 3 ore, quindi forma la tua pagnotta e fai maturare in frigorifero per circa 12 ore.
Portata fuori dal frigo ho aggiunto le noci all’impasto attraverso 2 pieghe, quindi appretto e infine in forno caldo a circa 230 °C per circa 20 minuti e poi scalare fino a 180° per un totale di circa un ora.
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